银耳（Tremella fuciformis），又称为银耳子、白木耳、雪耳等，被赋予“菌中之冠”的美称。银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、多种无机盐及维生素，所含的18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，适当食用银耳不但有解热降噪的作用，还能有效满足机体所需，促进身体健康。

目前，国内外市场上流通的银耳有90%以上来自“食用菌之乡”——福建省古田县。“古田银耳”于2004年6月被授予“中国地理标志保护产品”荣誉称号。研究表明，银耳多糖具有抗肿瘤、抗氧化、调节血糖、降低血脂及提高免疫力等作用。

8月24日，国家食用菌产业技术体系首席科学家、上海市农业科学院研究员谭琦受邀参加于福建福州召开的银耳入粮专题研讨会，并在会议上作总结讲话。谭琦研究员认为，此次会议报告安排层层递进，系统有序，特邀嘉宾的报告内容研究前沿，创新性强，十分精彩。

谭琦研究员指出，银耳作为一种大健康食品，既有晶透玉雪之貌，又兼具润肺滋阴之效，更富含多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，对人类健康至关重要。并且肯定银耳产业在主栽地区在振兴乡村、联农助农方面发挥了重要作用，不仅是县域富民产业，仅有很高的生态价值。

谭琦研究员表示，银耳产业发展具有多种优势：

1、银耳产业的经济效益显著

银耳产业不仅为农民提供了重要的经济来源，还带动了相关加工、贸易等产业的发展。银耳产品涵盖了干货、即食、饮品等多个领域，满足了不同消费者的需求。随着消费者对银耳营养价值和药用价值的认识不断加深，银耳市场的规模将不断扩大，预计未来几年将保持稳定的增长态势。

2、促进农业结构的调整

银耳生产过程中可以充分利用农作物秸秆等农业废弃物，减少环境污染，提高资源利用效率。同时，银耳产业能有效地与种植业、养殖业等衔接，形成多业联动的循环农业模式，促进农业生态系统的良性循环。

3、提升健康水平

银耳作为一种天然、健康的食材，具有多种保健功效。其富含的多糖等活性成分能够增强人体免疫力，调节人体代谢功能，对预防和治疗多种疾病具有积极作用。随着健康饮食理念的逐渐深入人心，银耳作为一种营养丰富的食材，受到了越来越多消费者的青睐。

4、推动国际贸易

由于我国银耳产业在种植技术、产品质量等方面具有优势，银耳产品在国际市场上广受欢迎。尤其是干银耳和鲜品银耳，在东南亚、欧美等国家和地区有着稳定的出口市场。发展银耳产业有助于推动国际贸易的发展，提升我国农产品的国际影响力。

5、促进就业与乡村振兴

银耳产业的发展还带动了相关产业的就业与乡村振兴工作。银耳种植、加工销售等环节需要大量劳动力参与，为农村地区提供了大量的就业机会。银耳产业是乡村振兴、农民致富的重要途径之一，通过发展银耳产业，可以带动地区经济的发展，提高农民的收入水平。

银耳入粮专题研讨会由中国菌物学会、中国食用菌协会银耳产业分会主办，易菇网、古田县食用菌协会、福建农林大学（古田）菌业研究院承办，宁德晟农农业开发有限公司、三朵银花（福建）食品有限公司协办。